С приходом весны ресторан Yurta в Алматы встречает гостей обновленным сезонным меню. Бренд-шеф Александр Телеш и шеф-повар Кирилл Громов представили 10 новых позиций и два вида мороженого собственного производства. Каждое из блюд продолжает главную идею проекта: брать родное и знакомое и находить в нем что-то неожиданное.

Yurta — одно из немногих мест в Алматы, где кочевая кухня живет не в витрине национального колорита, а в живом, развивающемся меню. Концепция ресторана строится на тюркской кулинарной традиции, которая объединяет народы, чья история неразрывно связана с юртой как домом и символом. Именно отсюда растут новые блюда: узнаваемые по духу, но переосмысленные по форме.

Мясо без компромиссов

Yurta всегда была рестораном для тех, кто ценит настоящее мясо, — и новое меню следует этому принципу. В разделе появилось степное ризотто с асипом: блюдо, в котором шеф соединил итальянскую технику со степным характером. Ризотто готовится из бидая с ореховым соусом на основе кешью, пармезаном, традиционной колбасой асип (Прим. ред.: әсіп — традиционная казахская домашняя колбаса из ливера, мяса и риса, часто с добавлением курдючного жира, начиняемая в бараньи кишки) и соусом унаги. Куырдак подается в горшочке с запеченным картофелем: официант выкладывает содержимое прямо при госте, посыпая зеленым луком. Этот жест превращает подачу блюда в маленький ритуал. 

Отдельного внимания заслуживают бузы — паровые манты в форме юрты. Концепция считывается мгновенно: верхушка оформлена в виде шанырака, подача открытая, внутри — начинка с соусом из свежих томатов. Это не просто отсылка к символике — это способ рассказать историю через еду. Завершает мясной раздел бургер с кониной и печеным картофелем.

Легкие акценты: Салаты и выпечка

Для тех, кто ищет более легкие варианты, в меню появились зеленый салат с куриной печенью и салат с цыпленком — свежие, без лишних украшений, но с изюминкой. Особого внимания заслуживает новинка в разделе выпечки — овощная лепешка с зеленью, медом и хмисос. Шеф-повар Кирилл Громов рассказывает о ней сам: «В тесто мы добавляем свежий джусай, базилик, щавель и лук-конфи. Обжариваем в сливочном масле — получается очень вкусная история. Подаем с тремя вариантами: мед, сузьма с крапивой и овощи, запеченные на мангале в собственном соку».

Закуски: Восток встречается со степью

В разделе закусок появилась позиция, которая сразу привлекает внимание: говяжий язык с джусаем и мисо-карамелью. Сочетание субпродукта, ферментированного соуса и степной зелени — характерный для Yurta прием, когда восточная техника встречается с казахским продуктом.

Десерты: Все своими руками

Десертный раздел пополнился медовиком с добавлением айрана и двумя видами мороженого собственного производства: облепиховым сорбетом, а также классическим сливочным с малиной и из айрана с клубникой. Последнее сочетание, пожалуй, самое неожиданное в новом меню и при этом самое логичное для ресторана, где кисломолочная культура давно стала частью кулинарного языка.

Yurta входит в состав ресторанного холдинга Sun Group под руководством Александра Орлова.

Каждое обновление меню в Yurta — это не смена курса, а углубление в него. Шеф Кирилл Громов берет то, что давно есть в казахской культуре еды, и возвращает это к столу в новом свете — с прежним уважением к продукту.

Новое меню уже можно попробовать в ресторане.