Люди в городеЧайные рейвы, чайная терапия и чайное D&D

Чай в Казахстане — чрезвычайно популярный напиток. Однако культура чайных церемоний до недавнего времени была в нашей стране скорее экзотикой. 

В последние годы в Алматы открылось множество чайных пространств. Мы поговорили с мастерами, которые там работают. Они рассказали, можно ли заменить алкоголь чаем, в чем суть чайных церемоний и почему многие алматинцы все чаще выбирают их вместо привычных развлечений. 

 Текст Акбота Кабимоллаева

 

Об открытии клуба 

Чаем я интересуюсь с 2018 года. Искал интересную альтернативу алкоголю и обнаружил в Казани, где учился, чайные клубы. Вернувшись в Алматы, понял, что мне здесь не хватает такого пространства. А раз его нет, надо открыть.

В Казахстане восточная чайная культура была практически не развита, работали только чайные студии премиум-сегмента. Мы открылись в 2023 году и стали первым чайным клубом в Алматы. Нашей целью было сделать чайную культуру доступной. Мой чайный путь изначально был не про коммерцию, а про идеологию — желание поднять чайную культуру в Казахстане. У нас можно забронировать церемонию с мастером или провести чаепитие самостоятельно. Все чаи, которые здесь есть, мы продаем в розницу и работаем B2B с ресторанами. Мы делаем чай проще. Если нагружать все правилами, сделать первый шаг будет тяжело.

Обстановка — важный инструмент для достижения правильного состояния ума. У нас тёплые спокойные цвета, приглушённый свет умных ламп, ненавязчивые благовония, всегда журчит вода и играет Lo-Fi.

 

 

О чайной культуре 

Очень много ребят познакомилось с чаем у нас. Некоторые вдохновлялись и запускали свои проекты. Первым был Тахир, открывший второй чайный клуб в Алматы – «Nook». Позже они закрылись, к сожалению. Андрей у нас тоже часто бывал, я поделился с ним знаниями, какими владел, и он основал «Чилловню».

Но всё началось с Мейра Соляник, о нём я слышал, когда мне было ещё 13. Он был единственным известным чайным мастером в свое время. Сейчас его дело продолжает Артур — владелец чайной студии «Fluid_tea». 

Интересно, что казахским чаем называют индийский красный Ассам, смешанный с молоком и тары. Чай в Казахстане не выращивается, но думаю, можно было бы разработать рецепт не из листьев камелии, а что-то травяное. Наша фишка — добавление тары. Это один из самых самобытных форматов чаепития.

 

 

Кто пьет чай в Алматы и зачем

Сейчас популярен быстрый формат потребления, когда человек забежал за стаканом и на ходу выпил калорийную бомбу. Мы продвигаем осознанный формат: выдохнуть, неторопливо попить чай.

Зачастую к нам захаживают люди из медиасферы, бизнеса, IT. Мы участвовали в ярмарках и фестивалях, бесплатно знакомили людей с качественным чаем. Самое интересное — многим детям это нравилось. К нам часто захаживают подростки лет 14-15. Здесь они в безопасности и комфорте – это радует.

 

 

Мы работали даже на рейвах, как альтернатива алкоголю

 

Мы работали даже на рейвах, как альтернатива алкоголю. Некоторые ищут эффект «чайного опьянения» — он мягкий, зависит от чая и особенностей человека. К примеру, Габа содержит гамма-аминомасляную кислоту, которая является природным антидепрессантом. Она также подходит для людей с тревожностью или СДВГ.

 

 

Об открытии чайной

Изначально масала представляла собой молоко и смесь специй, называясь «Карха». Когда в Индию в конце 19 – начале 20 века попал чай, кто-то гениальный решил — если добавить его в масалу, будет вкусно. И это действительно вкусно. 

Нас двое: изначально идея открыть «Масалу» принадлежала Дмитрию, большому поклоннику индийской культуры. А потом появилась я и предложила расширить проект. Теперь это ивент-пространство с богатым ассортиментом напитков: масала, казахский, китайский, кочевой чай, авторские коктейли и даже кофе в турке. Получился фьюжн восточной культуры, где каждый может найти свое. 

«Масала» открылась восемь месяцев назад. Стены расписывала команда «Зона 180» талантливого художника Саши Рокко (Александр Воронцов), сейчас Саша ведет у нас скетч-разминку. Помимо этого, у нас много других творческих ивентов: музыка, литература, психология.

У нас были коллаборации с театром Лермонтова, дизайнером Айгуль Касымовой и арт-пространством «Ватикан». Мы за чайный движняк в неожиданных местах, чтобы это становилось нормой.

 

 

О чайном пути 

Я занимаюсь чаем уже 13 лет. Всё сложилось довольно случайно. По профессии я художник, и однажды мне срочно нужно было отправить портфолио и проект, чтобы получить грант на обучение. Я спешила, у меня шел пар из ушей. Друг заварил мне чай, я отпила из пиалочки и просто остановилась секунд на 40. Пролетела мысль — ничего страшного не случится, если я не успею. Я этот чай потом купила, это был жутко дорогой Те Гуань Инь. Сильно впечатлившись, я начала заваривать его всем, но поняла, что не умею это делать — мне не было так вкусно, как тогда.

И на этой волне я прошла две чайные школы в Новосибирске, поработала в разных чайных. Затем переехала в Алматы. С собой взяла маленький чайничек на 80 мл, пиалочку, сливник и все. Думала: «Кому это надо? Вряд ли я еще этим буду заниматься». Но меня тут же подхватил «Nook», а после мы познакомились с Димой.

 

 

О чайных тренингах 

Мы планируем запустить трехдневное обучение для групп до 7-8 человек. Есть и формат открытой доски, можно приходить и тренироваться. 

Еще мы планируем организовывать тренинги для компаний. Выделять 20 минут перерыва на чай вместо перекура — очень круто. У нас уже есть ребята, которые всем офисом скинулись на чайную доску и практикуют это.

 

 

Об актуальности чайной культуры

В больших городах существует тенденция эмоционального выгорания от бесконечной работы, необходимости быть медийным, постоянно чего-то достигать. Если у тебя нет времени, навыков или уединенного места, чтобы заварить себе чай, ты можешь прийти к нам.

После пандемии потребность в живом общении сильно выросла. Люди изголодались по оффлайн-ощущениям, а чай — это комбо: вкусно, полезно, красиво, атмосферно, весело и необычно.

Думаю, в будущем в Казахстане будет больше крупных проектов, старожилов и экспериментов. В 2019 году в Алматы проходил чайный чемпионат «Tea Masters Cup Kazakhstan», можно возобновить практику и вывести чайную культуру на конкурсный уровень. Мы в «Масале» уже проводим чайные баттлы — мастера заваривают чай, и гости вслепую его оценивают.

Со временем люди будут больше информированы, начнут осознаннее подходить к выбору чая. Алматинцы уже чуть-чуть меняются, начинают прислушиваться к себе.

 

 

Об открытии чайной

Чаем я начал заниматься в Самаре, в чайной «Чайковский». Попал я туда случайно — однажды вместо того, чтобы пойти гулять по прекрасной Ленинградке, я забрел в чайную, там в этот момент проливали масалу. Мне это показалось экзотикой, я зашел и был обескуражен пространством — низкий стол, подушки, мягкий свет, множество книг. Меня оно так подкупило, что я стал завсегдатаем, и они стали меня учить, как чай проливать. Философия созерцания и ценности момента оказалась мне близка и так по сей день, уже 15 лет. Я люблю говорить не «мастер», а «чайный энтузиаст».

 

 

Бывали моменты, когда звонит друг, говорит: «Все плохо, хочу поехать в бар и напиться». А я его зову к себе

 

Я не собирался открывать чайную, мне это в первую очередь нужно было самому. Бывали моменты, когда звонит друг, говорит: «Все плохо, хочу поехать в бар и напиться». А я его зову к себе. У меня тогда был алюминиевый чайничек, гайвань, большой сливник, четыре пиалки и моя первая чайная доска — маленькая, сделанная из бамбука. Люди приходили, выговаривались: как на терапию, наверное. Я понял, что мне нравится их слушать, параллельно приобщать к культуре. Самое яркое здесь — чувствовать причастность ко всему этому.

В 2022 году я переехал в Казахстан, работал техником-постановщиком света, а в выходные проводил чайные церемонии на разных мероприятиях. Мне это безумно нравилось, как и тем, кого я поил. Затем Андрей позвал меня в «Чилловню». 

Изначально он открывал это место, чтобы играть за чаем с друзьями в D&D — настольно-ролевую игру «Подземелья и драконы». Эта практика сохраняется до сих пор, только теперь здесь еще звучит живая музыка, а с недавних пор можно даже поиграть в видеоигры. Сейчас мы планируем вводить формат ежемесячной подписки на наши ивенты: лекции, дегустации, обучения. Пара моих учеников уже участвовала в тибаттлах «Масалы».

 

 

О достоинствах чая

Чай по своей природе безопасен, от него не будет ущерба, если нет проблем с сердцем, гипертонии и тому подобного. Чай влияет на качество жизни, имеет накопительный эффект — это метаболизм, чистота кожи, работа почек, лимфатической системы. Кофеин в чае существенно отличается от кофеина в кофе. В чайном ферменте в первую очередь из-за биохимии листа содержится теин. Это тот же кофеин, только с более длинной молекулярной структурой. Он медленнее поступает в кровь, предотвращая перегрузку нервной системы, и так же медленно выводится из организма, обеспечивая стабильную работоспособность в течение нескольких часов. А еще он практически не вызывает привыкания.

Чайная культура требует неторопливости. Она про спокойствие, созерцание, гармонию, уважение к чаю и гостям. Люди приходят в первую очередь заземлиться, услышать себя. Я называю это островком спокойствия на фоне каменных джунглей. «Чилловня» – это камерное место, рассчитанное на то, чтобы ты пришел и потерялся, как в межмирьи.

Чайная культура сейчас на подъеме и меня это безумно радует. Я сам татарин, наше выражение «Чәй эчкә» («Идти пить чай») или казахская традиция под чаепитием подразумевать полный дастархан — это про сбор близких людей вместе, чтобы общаться. Чай — это связующее звено, уют и дипломатия. Поэтому не перестану говорить одну и ту же фразу: чай – это в первую очередь люди.

 

 

Об обучении 

С 2023 года я участвовала в тематических вечеринках и училась варить чай. Но осознанное погружение произошло в «Чилловне» в 2024 году: мы с другом пили чай и общались до четырех утра. Я почувствовала, что это мое и решила обучиться. По заданиям мастера Ари я делала конспекты, пробовала разные вкусы, изучала температуру, по несколько часов безвылазно сидела за доской. 

Я училась у многих алматинских мастеров: за полтора года совместной работы Маке расширил мои знания о чае, научил продавать и вывел на фестивали; Дима показал, как готовить масалу; а Мара поделилась обширным опытом в приготовлении чайных коктейлей. Каждый внес уникальный вклад. Чайному мастерству можно обучаться десятилетиями и все равно узнавать что-то новое.

Заработать на чае можно, но необходимо понимать, что чайный мастер – как независимый артист. Ниша в Казахстане нестабильна, важно учитывать риски.

 

 

О своем подходе

Мне ближе мягкая и непринуждённая тайваньская церемония. Обычно я объединяю разные культуры и подстраиваюсь под клиента. В традиционной китайской церемонии чай пьют без еды, но я могу угощать гостей фруктами, кому-то так привычнее, особенно в странах СНГ.

Мне нравится помогать достичь потока, но я не делаю из чая религию. Чайная церемония каждый раз разная — всё зависит от гостей и моего состояния в этот момент. Это может быть неформальная беседа, вечер инсайдов и рефлексии, или просто обмен полезными знаниями. 

Важно сохранять баланс между традицией или предпочтениями клиента. От излишнего ритуализма и большого количества информации гостю может стать скучно или сложно, он так не расслабится. У меня нет жестких правил, просто кайфуй. Каждый может погрузиться в чай настолько, насколько он этого хочет.

На чайной церемонии мастер транслирует ровно то, что внутри. Нельзя отдать то, чем ты сам не наполнен. В этом и сложность, и сила этой профессии: здесь невозможно лгать.