Рецепты5 рецептов яблочных десертов

Начинка:

Сахар тростниковый — 80гр

Корица молотая — ½ чайной ложки

Яблоки очистить от кожуры —1,3 кг

Мед — 70 гр

Масло сливочное — 100гр

Способ приготовления:

Муку, пудру, масло перемешать, добавить одно цельное яйцо и три желтка, замесить тесто до однородности и убрать в холодильник на час.

Очистить яблоки от кожуры, нарезать кубиком, разогреть глубокую сковороду. Добавить сливочного масло, яблоки и все ингредиенты, томить на слабом огне до мягкости.

После того, как яблоки придадут золотистый цвет и станут мягкими, выключить огонь и переложить в чашу для остывания. Достать из холодильника тесто, делим на две части и раскатать под размер формы с запасом. Форму смазать сливочным маслом, аккуратно переложить одну часть теста в форму и слегка придавливать рукой, чтобы избежать пустот. Тесто легче всего раскатывать между двумя листами пергамента.

Выкладываем начинку, ровняем по всей плоскости теста и закрываем второй половиной, пальцами придавить по краям, смазать пирог взбитым яйцом, и проделать небольшую дырочку посередине. По желанию можно посыпать сахаром и отправить запекать при температуре 160 градусов на 20-25 минут.

Можно подавать с шариком любимого мороженого.

Для начинки:

Яблоко сладких сортов — 2 штуки (0,300 кг)

Грецкий орех — 0,100 кг

Изюм белый — 0,100 кг

Щепотка корицы

Сахар — 0,050 кг

Цедра одного лимона

Способ приготовления:

Муку перемешиваем с солью, в воду добавляем масло и выливаем в муку. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Разделяем на части по 0,350 килограмма. Отдельную емкость заполняем растительным маслом так, чтобы погрузить наше тесто. Количество масла зависит от размера емкости. Оставляем тесто отдыхать на несколько часов.

Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем кубиком 0,5 на 0,5 сантиметра. Орехи чистим, промываем, сушим и рубим. Изюм очищаем от хвостиков, промываем и сушим. Все смешиваем.

Тесто отжимаем от масла. Обмакиваем в большое количество муки, стряхиваем лишнее и раскатываем так тонко, чтобы оно стало прозрачным. Если есть навык, можно попробовать растянуть руками. Скатерть или ткань раскладывает на столе. На ней растягиваем тонкое тесто. Сбрызгиваем слегка растопленным сливочным маслом и место окончания штруделя так же промазываем маслом, чтобы штрудель не раскрылся во время печки. На одну сторону выкладываем начинку и закручиваем с помощью ткани в рулет. Защипываем края теста по бокам штруделя и убираем лишнее тесто, края подворачиваем, чтобы сок не вылился. Смазываем растопленным сливочным маслом и печем при температуре 180 градусов с конвекцией 20-25 минут. Остужаем, нарезаем и посыпаем сахарной пудрой. Подаем с шариком холодного мороженого.

Мука — 150 гр

Очищенные яблоки — 390 гр

Яблоки для карамелизации — 750 гр, сахар — 100 гр, сливочное масло — 20 гр

Нейтральная глазурь — 100 гр

Корица на кончике ложки.

Способ приготовления:

Берем ровный лист с пергаментом и на него ставим квадратную форму 25 на 25 сантиметров. Песочную крошку смешиваем руками с маслом комнатной температуры и выкладываем на дно формы, равномерно распределяя с помощью ложки. Делаем сметано-яблочную заливку яйца с сахаром в полусфере, активно перемешиваем венчиком до растворения сахара, добавляем сметану, ванильный экстракт и муку. Тщательно перемешиваем до однородности, все ингредиенты, затем всыпаем нарезанные тонкой соломкой яблоки, перемешиваем.

Получившуюся массу выливаем в заранее подготовленную форму с песочной основой, разравниваем. Выпекаем при температуре 170 градусов примерно 35-40 минут. После выпекания пирог сверху накрываем пергаментом и убираем на шпильку остывать. Пока печется пирог, карамелизуем яблоки

Зеленые яблоки очищаем от кожуры, разрезаем на пополам и вычищаем сердцевину, нарезаем слайсами по 0,3 миллиметра. Берем большую сковороду, ставим на плиту и всыпаем сахар, как только сахар превратиться в карамель, кладем туда подготовленные яблоки, и начинаем карамелизовать.

Как только яблоки пустят сок, посыпаем молотой корицей, и продолжаем мешать. Яблоки должны хорошо прожариться, чтобы были немного прозрачными, затем добавляем сливочное масло. Если яблоки остались твердыми, нужно добавить воды — грамм 100-200 и протушить их немного, чтобы вышла лишняя жидкость. Яблоки должны быть мягкими, твердые класть нельзя. После того, как верхушка пирога опустилась, выкладываем на него, рядами, все яблоки, чуть придавливаем рукой и убираем в холодильник.