Еда во многом определяет наши работоспособность, успех в делах и состояние здоровья. Это особенно актуально в новогодний период —  важно позаботиться об организме и не перегружать его большим количеством тяжелой пищи. Обильный праздничный рацион органами пищеварительной системы воспринимается как стресс: желудок, кишечник, печень и поджелудочная железа испытывают сильную нагрузку. В результате дни после праздника могут сопровождаться тяжестью в желудке, метеоризмом и обострением хронических болезней.  

В новом спецпроекте совместно с Sanofi Катя Органик, эксперт здорового питания из продуктового онлайн-магазина Gourmania by Parmigiano Group, поделилась с The Village Казахстан рецептами вегетарианских блюд для новогоднего стола. 

Селедка под шубой

Веган-версия, без селедки и майонеза

Вкус этого салата удивит каждого — сочетание полезных водорослей, авокадо и орехового соуса невероятно! В новогоднюю ночь рекомендуется отказаться от тяжелых блюд и заменить их на полезные и вкусные закуски и салаты. Овощной состав салата насытит ваш организм необходимыми микроэлементами и подарит энергию на весь вечер.

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Водоросли вакаме сушеные — ⅓ чашки

Авокадо — 1 шт

Лук красный — ½ шт

Морковь — 1 шт

Свёкла — 1 шт

Соевый соус без глютена — 4 ст л

Перец черный — щепотка

Кориандр молотый — щепотка

Лимонный сок — 1 ст л

Кунжутное масло — 1 ст л

Кунжут — 1 ст л

Зелень

Ингредиенты для майонеза из кешью:

Кешью — ½ ст

Вода — 1 ст

Бальзамический уксус — 1 ст л

Лимонный сок — ½ ст л

Масло оливковое — 2 ст л

Чеснок — ½ зубчика

Дижонская горчица — 1 ч л

Мед или сироп топинамбура — 1 ч л

Орегано — 1 ч л

Свежемолотый черный перец — ½ ч л

Соль гималайская — ½ ч л

Способ приготовления:

Предварительно замочить кешью на несколько часов в воде и промыть. Затем приготовить соус: загрузить все ингредиенты в блендер и пробить до однородной массы. Густоту майонеза можно регулировать количеством воды.

Залить водоросли горячей водой на 10 минут, затем слить воду и аккуратно промокнуть их салфеткой.

Морковь и свеклу в сыром виде натереть на мелкой терке — так салат будет нежнее.

Авокадо нарезать небольшими ломтиками.

Красный лук мелко нарезать, соединить с авокадо, добавить кориандр, лимонный сок, перец, кунжутное масло и перемешать.

Собрать салат: на нижний слой выложить водоросли, полить соевым соусом, далее выложить авокадо с луком и смазать майонезом. Следующий слой — натертая морковь, снова смазать майонезом. Выложить натертую свеклу и покрыть щедрым слоем майонеза. Присыпать кунжутом и украсить любой зеленью. Убрать в холодильник на 30 минут. Полезный салат готов!

Такой салат отлично подходит для позднего ужина. Он легко переварится и насытит вас нужными витаминами и микроэлементами.

P. S. Для привычного восприятия салата «Селедка под шубой» можно морковь и свеклу запечь заранее в духовке в течение 30−40 минут в пергаменте при температуре 200 градусов.

Салат живой оливье

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Кабачок — ½ шт

Огурец — 4 шт

Авокадо — 1 шт

Яблоко зеленое — ½ шт

Морковь мини (замороженная) — 1 ст

Замороженный зеленый горошек — 1 ст

Сок лимона — 2 ст л

Салат Ромен — 4−5 листов

Индийская черная соль — ⅓ ч л

Ингредиенты для майонеза:

Кешью — ½ ст

Вода — 1 ст

Бальзамический уксус — 1 ст л

Лимонный сок — ½ ст л

Масло оливковое — 2 ст л

Чеснок — ½ зубчика

Дижонская горчица — 1 ч л

Мед или сироп топинамбура — 1 ч л

Орегано — 1 ч л

Свежемолотый черный перец — ½ ч л

Соль гималайская — ½ ч л

Зелень для украшения

Способ приготовления:

Предварительно замочить кешью на несколько часов в воде и промыть. Затем приготовить соус: загрузить все ингредиенты в блендер и пробить до однородной массы. Густоту майонеза можно регулировать количеством воды.

Замороженный горошек и мини морковь залить горячей водой и оставить на 10−15 минут. Затем морковь нарезать небольшими кусочками. Если используете обычную морковь, нарежьте ее кубиками и отварите в течение пяти минут.

Затем нарезать кабачок, огурцы и авокадо кубиками. Салат — небольшими полосками.

С горошка слить воду и объединить все овощи в одной чашке. Добавить майонез из кешью и перемешать. Украсить зеленью.

Бабагануш с нутом

Время приготовления: 1 час 30 минут

Ингредиенты:

Баклажаны — 6−8 шт

Вареный нут — ⅓ стакана

Чеснок — 1−2 зубчика

Перец болгарский — 2 шт

Кунжутная паста тахини (урбеч из белого кунжута) — 4 ст л.

Сок лайма или лимона — 1 ст л

Соль — ½ ч л

Свежемолотый черный перец — ½ ч л

Масло кунжутное сырое или оливковое — 3−4 ст л

Кориандр молотый — 1 ч л

Зира — ⅓ ч л

Паприка сладкая — 1 ч л

Орегано — 1 ч л

Кунжут для украшения

Острый красный перец молотый по желанию

Способ приготовления

Баклажаны нарезать пополам и сделать небольшие надрезы.

Перцы проколоть вилкой в нескольких местах и запечь вместе с баклажанами в духовке при температуре 220 градусов в течение 30−40 минут: снаружи перцы должны немного подгореть.

Баклажаны остудить, а перцы положить в стеклянную или керамическую миску, накрыть плотно пищевой пленкой.

Через 10−15 минут открыть пленку и очистить перцы от подгорелой кожуры и семечек. Затем отправить их в чашу блендера.

Мякоть баклажанов вынуть столовой ложкой, также отправить в блендер.

Затем добавить остальные ингредиенты, взбить в пасту. Если блендер не справляется — подлить немного воды или взбивать небольшими порциями.

Готовый бабагануш переложить в красивую глубокую тарелку украсить паприкой, кунжутом, оливковым маслом и зеленью.

В холодном виде бабагануш еще вкуснее. Можно подавать с хлебцами.

Пене в сливочном соусе с авокадо

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Масло гхи — 2 ст л

Чеснок — 1−2 шт

Лук порей (по желанию) — 1 шт

Кабачок — ½ шт

Авокадо — 2 шт

Шпинат — ⅓ пучка

Паста без глютена — ½ пачки

Ингредиенты для соуса:

Кешью (замоченные на ночь) — 1 ст

Чеснок — 2 зубчика

Прованские травы — 1 ч л

Орегано — 1 ч л

Кориандр — ½ ч л

Соль — 1 ч л

Перец черный — щепотка

Вода — 2 ст

Лимонный сок — 1 ст л

Горчица — 1 ч л

Способ приготовления:

Сначала приготовить соус: заранее размоченный кешью погрузить в блендер, добавить воды и остальные ингредиенты и взбить.

В просторной глубокой сковородке потушить на масле веточку розмарина и тимьяна (по желанию), мелко нарезанные чеснок и нарезанный кольцами лук-порей.

Затем добавить крупно нарезанные авокадо и кабачок.

Через 5−7 минут добавить шпинат и залить соусом. Выключить после закипания.

Отварить безглютеновые макароны, перемешать с горячим соусом, украсить листиками базилика, кедровыми орешками. Можно дополнительно сбрызнуть оливковым маслом и присыпать сыром или живыми дрожжами.

Ягодный торт из специального меню

@organic_katyaisa

Время приготовления: 8 часов

Ингредиенты для коржа:

Грецкий орех — 100 гр

Миндаль — 200 гр

Сухие финики с косточкой — 100 гр

Вода — 50 мл

Какао-порошок — 1 ст л

Какао-масло растопленное — 2 ст. л

Кокосовая стружка — 50 гр

Семена льна — 2 ст. л

Ингредиенты для ягодной массы:

Замоченный кешью — 400 гр

Кокосовое молоко — 150 мл

Сок половины лимона

Сироп топинамбура или мед — 100 гр

Вода — 60 мл

Какао-масло растопленное — 2 ст л

Малина замороженная — 100 гр

Клубника замороженная — 100 гр

Экстракт ванили (по желанию) — пару капель или семена одного стручка ванили

Способ приготовления:

Сначала замочить орехи и финики на несколько часов в воде. Затем обсушить бумажным полотенцем, из фиников удалить косточку.

Перемолоть орехи в измельчителе с S-образным лезвием или прокрутить через мясорубку.

Отдельно перемолоть финики с водой, соединить с остальными ингредиентами и хорошо перемешать.

Готовую массу для коржа выложить на дно разъемной формы, застеленной пергаментом. Распределить тонким слоем влажными руками.

Далее заняться ягодной частью: взбить все ингредиенты для ягодной массы в блендере и вылить на корж. Отправить торт в морозильную камеру минимум на 3 часа.

Такой десерт не содержит сахара, муки, молока и отлично подходит тем, кто следит за своим здоровьем. 

Фотографии: Parmigiano Group

МАТЕРИАЛ ПОДГОТОВЛЕН ПРИ ПОДДЕРЖКЕ