Химики из Южной Кореи создали аналог мяса из сахара и белков, полученных из личинок мучных хрущаков. Этих насекомых используют для опытов и кормления мелких лабораторных животных. Об этом пишет РБК.

Ученые изучили, как меняется вкус и запах личинок мучного жука при обжаривании, пропаривании, варке и других способах обработки, сравнив полученный результат с говяжьим мясом, подвергнутым тем же процедурам. В итоге химики выделили летучие молекулы, придающие оригинальному мясу характерный вкус и аромат.

Опыты показали, что мясной вкус при обжаривании перемолотых личинок можно усилить, если их предварительно обработать сахаром и другими простыми реагентами. В результате у ученых получилась съедобная паста из тел мучных червей, обладающая вкусом и запахом, похожим на настоящую говядину.

«Рост цен на мясо и глобальное потепление заставили нас по-новому взглянуть на возможность употребления в пищу насекомых. Их тело содержит все необходимые жирные кислоты, витамины, минералы, клетчатку и белки, похожие на мясные», — заявил участник проекта Чо Ынхи, возглавляющий команду ученых из Университета Вонкванг.

Ученые рассчитывают, что созданная ими технология обработки личинок окажется полезной при приготовлении безопасных и доступных блюд, которые заменят натуральное мясо животных.

Подписывайтесь на наш Телеграм-канал

обложка: heritageacresmarket.com