ПредпринимателиС Гавайев с любовью: Как алматинец открыл бар полезных шотов

Текст Айзере Малайсарова

Первое время мне было очень тяжело: я приехал изнеженным казахским балапанчиком, но там из меня слепили спортсмена

В средней школе родители отправили меня на Гавайи, где я проучился больше пяти лет. Школа была сфокусирована на науке, но все студенты также занимались спортом 7-8 раз в неделю. Первое время мне было очень тяжело: я приехал изнеженным казахским балапанчиком, но там из меня слепили спортсмена. Тропический климат, растительная еда, ранние подъемы, походы по вулканическим лесам и горам, ретриты к океану — благодаря маленькому возрасту я ко всему быстро адаптировался. Помимо обязательной программы я изучал язык и культуру гавайцев, и активно участвовал в их общественной жизни.

Шоты из сока имбиря я впервые попробовал там. Они популярны среди серферов, которые встают рано и, чтобы проснуться, выпивают острый бодрящий шот и идут кататься на рассвете. Мне понравилось, и сейчас почти каждый день добавляю наш классический шот с имбирем и лимоном в горячий чай с медом или во фреш и смузи.

С Гавайев вернулся в 2018 году. Определенным толчком для начала бизнеса стала пандемия. Пришла идея создать бар, где вместо алкоголя подаются имбирные шоты. Мне хотелось, чтобы не было сопротивления здоровому образу жизни. Я учусь на медика, и вся жизнь крутится вокруг здоровья. Спорт, учеба, бизнес — стараюсь быть целостным во всем.

Если я готовлюсь стать врачом и брать ответственность за здоровье людей, то почему не могу взять ответственность за собственный бизнес? Поговорил с родителями о своих мыслях, отец посоветовал начать небольшое, но полезное для людей дело. «Небольшое дело убережет твои финансы на случай неудачи и даст тебе бесценный практический опыт», — сказал напоследок папа. Непременным условием родителей было не бросать университет и совмещать учебу с бизнесом.

Главное — прикладывать усилия и не терять вдохновения. Когда что-то начинаешь, не надо ожидать моментальных результатов

В октябре 2020 года мы начали ремонтировать помещение в гараже, где не было электричества, воды, канализации. Делал все сам вручную, совмещая с учебой. Рано утром закупал цемент, ночью приезжал ремонтировать, и так с октября до января. Очень помогли бригада строителей и личные сбережения в виде подарков от родственников и от родителей, чтобы купить подержанную автомашину.

Первоначальные вложения были минимальные, около 3 миллионов тенге, если сравнивать с большими суммами, которые вкладываются в другие рестораны и заведения общепита. Учеба и трудности с ремонтом выматывали, иногда хотелось все бросить, не открываясь. Но главное — прикладывать усилия и не терять вдохновения. Когда что-то начинаешь, не надо ожидать моментальных результатов.

Мы стали активно популяризировать имбирные шоты, параллельно запустили фреши и сэндвичи. Сегодня радует, что шоты поставили в меню многие заведения. Клиентами были люди, которые занимаются своим здоровьем, часто выходят на прогулки или пробежки. Но бывали дни, когда клиентов не было, продукт портился, и мы его выкидывали. Мы всегда за качество, для нас важна свежесть продукта. Позже посчитали, сколько примерно людей приходят в день, и определили объем. Понадобилось четыре месяца, чтобы выйти на ноль.

Первая ошибка и разочарование: думал, что можно пожать руки и договориться. Это не так. Доверять нужно подписанным договорам, а не устным обещаниям. К сожалению, не все их держат.

Второй урок — аудитория клиентов разнородна. Реакции варьируются от экстремального негатива и безразличия до восхищения и обожания. Важно знать своего клиента, следовать выбранной стратегии и сохранить характер своего бизнеса.

Переезд в Forum

С гаража переехали, чтобы выйти в центр города на аудиторию побольше. Временно работали на доставку из цеха, выставлялись в кофейнях-партнерах, налаживали производство. И все же точка, где мы могли бы знакомить с продуктом вживую, была нужна. 25 февраля открылись в Restopark Forum. Стойку оформили в гавайском стиле, вдохновившись камнями из застывшей лавы с петроглифами. Ткань для формы привезли с Гавайев, а шили тут.

С переездом аудитория не поменялась. Здесь клиенты тоже следят за здоровьем, выходят, например, из офиса на пробежку вечером, и перед этим едят фрукты для поддержания водно-солевого баланса. Постоянные клиенты с прошлой точки заказывают шоты с доставкой или приходят сюда. С открытием корнера сразу виден рост. Бизнес — заслуга всей команды. В начале нас было трое, сейчас десять человек.

В нашем ассортименте имбирные шоты с апельсином, яблоком, лимоном, ананасом, морковью или зеленью от 700 до 1 250 тенге. Шоты полезны для всех, их можно употреблять в любой форме. Я всем советую классический имбирный, одной бутылочки хватает на три дня. Можно добавлять в чай, в блюда вместо сушеного имбиря, или пить вчистую при недомоганиях. Единственное противопоказание — аллергия на имбирь, лимон и другие компоненты.

Шот не панацея, но он может стать первым шагом к здоровому образу жизни. Чтобы поддерживать здоровье, нужно каждый день пить по чуть-чуть, вести здоровую диету, заниматься спортом, не иметь вредных привычек. Ведь здоровье — самое ценное у человека.

Помимо шотов предлагаем фреши, смузи, экзотические фруктовые нарезки. Одна из наших услуг — кейтеринг. К нам обращаются компании, которые хотят предложить легкую альтернативу перекусам. Авторские напитки создаю, вдохновляясь медициной и спортом. Например, во время тренировки хочется во рту комбинации фруктов, я прихожу и тестирую. Вот ровер: апельсиновый сок взбивается с кокосовыми сливками, что дает интересный и освежающий вкус.

Наша цель — сделать экзотические фрукты доступными круглый год. Хит продаж — Papaya boat, папайя разрезается пополам, внутрь добавляют йогурт с медом, гранола или мюсли, банан и ягоды

Наша цель — сделать экзотические фрукты доступными круглый год. Чтобы не покупать целый фрукт домой, разрезать, чистить, а просто прийти и вспомнить вкус лета. Наш поставщик каждое утро едет на рынок и закупает фрукты. Дыня из Бразилии, арбуз иранский, ананасы Коста-Рика, голубика Чили и Эквадор, клубника из Турции, имбирь из Китая. Хит продаж — Papaya boat, папайя разрезается пополам, внутрь добавляют йогурт с медом, гранола или мюсли, банан и ягоды. В течение года меню меняется, к лету цена на продукцию будет более доступная, с фокусом на местных фруктах и ягодах.

Я строго отношусь к чистоте. Новых сотрудников приучаем тщательно мыть руки, надевать перчатки, телефоны протирать спиртом. Все фрукты тщательно моем три раза: в воде, с моющим средством, снова в воде, и сушим. Все поверхности каждый день моем со средством, соковыжималки обрабатываются, генеральная уборка каждую неделю. Все фрукты нарезаются день в день, к вечеру негодные списываются, а качественные замораживаем для смузи.

Бутылочки по 50 миллилитров заказываем в казахстанской компании. У нас есть еще стаканы из кукурузного крахмала. Они полностью биоразлагаемые, но не выглядят так презентабельно, как прозрачные из пластика. В индустрии есть прозрачная посуда из кукурузного крахмала, но ее нужно заказывать в США, и пока нет таких оборотов, чтобы заказывать целый контейнер. В планах поставить урну для нашего пластика, который будем отвозить на переработку.

С начала открытия целый год у меня не было выходного, но я не выгорел. Я живу в моменте, получаю удовольствие от процесса, и восстанавливаюсь через спорт

Мой типичный день: подъем в 5 утра, учеба до 6 утра. С 7 до 9 утра занимаюсь спортом — триатлоном или бегом, если занятия после обеда. После шести вечера на работе. В свободное время читаю учебники, готовлюсь к экзаменам. Стараюсь ложиться спать в 11-12 часов. У меня нет времени ни в кино сходить, ни с друзьями встретиться, даже лишний раз открыть телефон. На выходных отсыпаюсь, и снова за работу. Звучит монотонно, но меня это не напрягает.

Я просыпаюсь и счастлив, что столько дел впереди. Я люблю свой бизнес, кайфую от него, проживаю свою мечту каждый день. Я верю, что мой бизнес приносит пользу людям, и это самое важное. С начала открытия целый год у меня не было выходного, но я не выгорел. Я живу в моменте, получаю удовольствие от процесса, и восстанавливаюсь через спорт. Пока молодой, полон сил, мне надо использовать свое время по максимуму.

Я знаю, что это временно. В планах довести точку до автоматизации, расшириться или запустить новый проект. Нужно выстроить бизнес, успешно закончить учебу, потом я смогу расслабиться. В дисциплине помогают родители, чтобы я не сходил с рельс. Самый большой мотиватор — стремление быть лучшей версией самого себя, проживать каждый день, будто он последний, выкладываться на все сто. Ведь никто не знает, будет ли у него возможность сделать это завтра.

Фото: Leilani